Правильнее было бы начать с Австралии, но пейзаж за окном и снег с утра, навевают приятные воспоминания об австрийских Альпах, лыжах и приятных разговорах за кофе в кафе Вены, после долгих прогулок по Stephansplatz, Am Hof и Neuer Markt.
Венская кухня уже более пяти веков будоражит возбужденное холестерином сознание гурманов. Главная достопримечательность венской кухни - рецепты мучных блюд: рулеты, рожки, разнообразные печенья, и, конечно же, штрудель омлет с начинкой. Венская кухня - яркое отражение исторических событий, каждое блюдо имеет свою географию и историю, например, клецки, появились на столах австрийцев из из стран, расположенных в Альпах, из придунайских долин - гуляш и красный перец, а из Турции сладости и культ кофе.
Кстати, с культом кофе,а следовательно и кофеен, связано много легенд, одна из самых популярных гласит о том, что появлением в Австрии кофеен страна обязана своему патриоту Георгу Францу Клошицкому. Он осуществлял, как теперь говорят, «челночную дипломатию» между турецким войском и защитниками Вены во время осады города в 1683 году. Сведения о численности турок и об их военном лагере, собранные Клошицким, помогли соотечественникам обратить в бегство армию султана. В благодарность за это австрийцы предложили Георгу Клошицкому выбрать любые трофеи, оставшиеся в спешно покинутом турками лагере. Красавицы из гарема его не заинтересовали, он выбрал мешки с кофе и открыл в Вене первую кофейню. Ну а к кофе полагается десерт, их австрийские повара придумали множество.
Сегодня венские «императорские» кафе с их неповторимой атмосферой, с домашней выпечкой, со свежей прессой на столиках, с опытными официантами «за сорок», манерами напоминающими аристократов, – визитная карточка австрийской столицы.

Многообразие венской кухни - результат многовекового смешения нравов, обычаев и закусок. Но она также неповторима, как и знаменитый сахарный торт - Захер, но о нем позже.
Сегодня же рассказ о венском штруделе.
Тесто для штруделя должно быть тонким, как папирусная бумага, и таким нежным, что оно должно таять во рту. Это неоспоримый факт. В лучших кафе зона, где готовят штрудель, отделена от зала прозрачной стеной, чтобы туристы могли наблюдать за этим действом, как зрители в театре наблюдают за спектаклем. И, как в хорошей пьесе, особое впечатление производит финал: тесто раскатано так тонко, что кондитер, дабы не порвать, не берет его в руки, а перебрасывает с доски на специальную ткань и уже с помощью ткани оборачивает начинку.
Итак, рецепт венского штруделя
Тесто:
250 гр. очень сухой муки мелкого помола
1 яйцо
2-3 ст. ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех
щепотка соли
3-4 ст. ложки теплой воды
несколько капель уксуса
сливочное масло для смазки
Начинка:
1 кг яблок
горсть изюма
горсть толченого миндаля
100 гр панировочных сухарей
100 гр сахара
1\2 чайной ложки корицы
сливочное масло

Делаем так:
Муку просеиваем на доску, вбиваем в нее яйцо, добавляем жир, соль, уксус и замешиваем крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на полчаса.
Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то порвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставит на некоторое время, чтоб оно подсохло.
Проще всего всего разделить и приготовить два или три маленьких штруделя.
Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2\3 поверхности штруделя покрыть начинкой. Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать штрудель и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре (200 градусов) ровно 45 минут.
Во время выпечки штрудель следует часто смазывать растопленным маслом. Когда руле будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2-4 сантиметра.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими дольками. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто,распределить на нем начинку (яблоки, изюм, миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной сахаром и скатать рулет.

А в этих кафе вы не толькопопробуете великолепный apple shtudel , но и научитесь готовить его сами:
Кафе «Шоттенринг» Schottenring 19, 1010 Wien, +43-1-315 3343
Кафе «Диглас» Wollzeile 10, 1010 Wien, +43-1-512 5765
Для того, чтобы научиться печь штрудель в этих кафе, стоит заранее позвонить и записаться на семинар.

Guten appetit и приятного путешествия :)

ВЫБРАТЬ И ЗАБРОНИРОВАТЬ ОТЕЛИ В АВСТРИИ