Кулинарное путешествие. Австрия, часть 2.

Как бы не было великолепно очарование Вены, но сидеть на одном месте - не лучшее занятие для путешественника, особенно, если увлекаться культурой гастрономии и кондитерскими изысками. Сколько городов - столько и вкусов. Так что продолжаем наше путешествие по тарелкам австрийцев.
Очень знамениты своей кухней и штайры - представители юго-восточной Австрии. Например, на столах жителей Граца, города студентов, занимающего второе место в Австрии по численности населения, часто можно увидеть блюдо с маринованным легким. Рецепт очень прост: легкое нарезают полосками, выдерживают в уксусе и отваривают. Следует упомянуть и гузку. Гузка и штайр неотделимы.
Зальцбургцы тоже не отстают. Всего три часа на поезде Intercity из Вены и вы уже на родине великого Моцарта. И это не единственное, чем гордятся горожане. Зальцбург знаменит своими фестивалями, когда в июле город наполняют великие музыканты и драматические актеры, и город превращается в одну большую сцен. Известен лыжными склонами. Два горнолыжных курорта: Целль ам Зее и Капрун в окрестностях Зальцбурга входят в Европейский Спортивный регион (ESR). ESR является популярнейшим местом отдыха огромного количества поклонников как высокогорных пейзажей и спусков, так и уникальной альпийской атмосферы, царящей здесь круглый год. Общая протяженность горнолыжных трасс в регионе составляет 132 км, верхняя точка, куда забрасывают подъемники на леднике Kitzsteinhorn - 3029 м над уровнем моря. И, конечно же, зальцбургскими клецками, слава которых шагнула далеко за пределы Австрии.

Итак, рецепт Мариленкнёдель, то есть абрикосовых клецок:
Тесто:
1 кг картофеля
1 яйцо
кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира
200-250 г. муки

Начинка:
абрикосы
сахар-рафинад
панировочные сухари
сливочное масло

Далее делаем так:
Картофель отварить, натереть на терке , добавить муку яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара.
Сформировать клецки и варить их в подсоленной воде до тех пор , пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Но вернемся к величайшему земляку зальцбургцев - Моцарту. О вкуснейших "моцартинках" наслышаны даже те, кто не бывал в Австрии. "Моцартинки" (Mozartkugeln) - конфеты, названные в честь знаменитого композитора. Приобрести такие конфеты не составляет большого труда: от супермаркетов до сувенирных магазинов, всюду в Австрии можно увидеть марципаны с изображением Моцарта. Но только в Зальцбурге можно с удивлением узнать, что все сладости, купленные в других австрийских городах - подделка! На зальцбургских "моцартинках" нет никакого изображения изображения. На настоящих конфетах, сделанных вручную, не написан даже состав…
Несколько лет назад производители известных нам конфет судились с потомками первого изготовителя "моцартинок". Последние выиграли и теперь делают настоящие конфеты ограниченным тиражом, которые продаются только в родном городе Моцарта. Разница в цене и обертке. Говорят, подлинный фантик должен быть не золотистого, а серебристого цвета. Интересно то, что и на одних, и на других конфетах надпись одна - echte salzburger Mozartkugeln, что и значит - "настоящие…".

А вот рецепт Mozartkugeln, поэтому можно и самим сделать "моцартинки" и сомнений в подлинности не возникнет.
Для конфет:
200г орехово-шоколадной массы (Nougat)
200г марципана
2 ст.л. амаретто
10г фисташек мелкого помола
125г сахарной пудры
100г шоколада

Далее делаем так:
Ореховую массу замораживаем до такой степени, чтобы она не размазывалась, но при этом легко резалась ножом. Из всего количества массы нарезаем чуть больше 30 кубиков 1,5х1,5 см. Руками придаем массе форму шариков и ставим в холодильник.
Марципан смешиваем с амаретто и фисташками. Добавляя сахарную пудру, придаем придаем массе эластичность. Затем марципановую массу надо раскатать толщиной примерно 2 см и разрезать на соответствующее шарикам количество кусков. Марципановые куски размять на столешнице. В центр положить шарик из нуги и завернуть его, придавая изделию форму шара. Окунуть в растопленную шоколадную глазурь. И "моцартинки" готовы!

Попробовать Mozartkugeln в Зальцбурге можно в изумительном кафе Fürst - Alter Markt, Brodgasse, 13. Очень известное заведение, потому что именно в этом заведении можно отведать настоящие "шары Моцарта". Именно там 1890 Пауль Фюрст изобрел конфету "шары Моцарта". При заказе конфет вы можете получить "документ подлинности" конфет, всего за 80 центов.
Не так давно в Зальцбурге открылись еще насколько филиалов этого чудесного места:

Café Konditorei Fürst - Mirabellplatz 5
Café Konditorei Fürst - Ritzerbogen, Sigmund Haffner Gasse
и Café Konditorei Fürst - Getreidegasse 47
Еще одно историческое место кафе Classic на Makartplatz, где подают пунш из апельсинов. В этом доме на втором этаже жил Амадей Моцарт, о чем свидетельствует мемориальная доска и музей-квартира композитора, которая открыта для посетителей до 18.00.

И... Guten appetit! Приятного путешествия!

Первая часть "Кулинарного путешествия"


ВЫБРАТЬ И ЗАБРОНИРОВАТЬ ОТЕЛИ В АВСТРИИ